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是水果还是蔬菜? 水果玉米香甜可生吃

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近年内掀起一股水果玉米热,可以生吃不用煮熟的水果玉米,咬下去鲜甜多汁,甜度约18度,和水梨、椪柑一样甜,赢得「水果」玉米称号,不过仍有许多人抱持疑问,究竟水果玉米是水果,还是玉米?

水果玉米是甜玉米的一种,属于含淀粉的蔬菜,类似于薯类,可替代少量主食,它是在籽粒还没有成熟的时候採摘下来的,水分多、含维生素C、含有可溶性糖,但淀粉含量比较低。

超市卖的甜玉米粒,以及罐头装的嫩玉米笋也属于这类,它们都算是含淀粉的蔬菜,黏软的糯玉米因其中已经没有维生素C、水分低、淀粉高,属于粮食类,可用来代替部份主食,举例来说,若吃一根水果玉米,必须再配半碗饭;而吃一个糯玉米,就没必要再吃饭了。

水果玉米的含糖量16%,与一般甜玉米高出许多,且蛋白质、脂肪含量比普通玉米高出1至2倍,其中维生素含量非常高,为稻米、小麦的5至10倍,所含的17种氨基酸中,也有13种高于普通玉米。

营养师表示,玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等营养,可用来代替部份主食,且其中所含的β-胡萝卜素是最重要的维生素A来源,而维生素A在体内可转化成视黄醛(retinal),对黄斑部、视网膜相当有帮助。

营养师提醒,水果玉米香甜可口,受到民眾喜爱,但水果玉米以及甜玉米含糖量高,且大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高,不适合糖尿病人食用,相对老玉米中粗纤维含量较高,可溶性糖含量低,对于减肥人群、糖尿病人是较好的选择。

水果玉米推荐吃法:

直接生吃:剥皮去鬚后直接洗净来吃,最能吃到水果玉米的原味

凉拌沙拉:将水果玉米削成玉米粒后拌入生菜或水果一起食用

用水蒸煮:利用水煮或水蒸汆烫,后续可依喜好加入盐或胡椒

加酱烘烤:去皮去鬚后直接加入酱料烘烤

玉米冰棒:去皮去鬚洗净后直接放入冷冻库,待冰冻后即可食用

(中广)